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说说武陟砂锅

转载 绑定手机2024/04/04 20:20:42 发布 IP属地:未知 来源:微信公众号 作者:武陟文旅 489 阅读 0 评论 0 点赞


说说武陟砂锅


民以食为天,人以健康为本,食补养生是中医药传统保健养生的重要组成部分,现代考古表明,遗存于武陟境内的万花村先商文化遗址,遗存于大司马、赵庄、东古寺等新石器时代的仰韶文化遗址,都证明了早在公元前5000年,武陟先人就普遍使用陶器了。火的应用以及陶器的使用,是人类社会发展划时代的标志,也是人类由生食转为熟食养生的一大发明。

铸“父丁”铭文的铜罍(图片来源网络)

传统的砂锅是陶器的一种。武陟多处遗址出土的距今约5000年的夹砂灰陶就是现代人使用的砂锅原型。也就是说武陟先民早在5000年已将集炊具、餐具融为一体菜肉相杂,以炖煮为主,热、烫鲜嫩、浓香味美集多种营养于一锅的烹调方法已普遍使用。

铸“祖乙”铭文的铜斝(图片来源网络)

据武陟县志、覃怀府志载:周武王率大军从西歧出发在河南巩义渡黄河,来到怀县故城时(现武陟县大虹桥土城村),想在怀县县城祭天,便问道:怀县有何美味。县令答道:当地砂锅炖肉十分美味。便令当地大厨取新鲜牛羊肉、排骨等等,分类放入砂锅中加入当地特产的山药、牛膝、花椒大料、清化老姜等多种调味料一起炖制,敬献给武王,武王用后连呼:“软烂不腻,好吃好吃。”

   武陟砂锅

 综上看来,武陟砂锅历史悠久,源远流长,经过近5000年的传承发展,已成为焦作地区乃至豫北地区传统名吃,是人类传统美食的创举,是中华传统中医药养生创举,是中华传统文化的延伸。2022年10月,武陟砂锅被焦作市人民政府公布为第七批市级非物质文化遗产名录。
武陟砂锅的制作主要分为三步。首先要挑选最新鲜的食材,其次分别将肉类冲洗干净,去异味、去污沫后放入盛有清水的砂锅内,加入秘制香料(20多种纯天然香料),置于碳火上旺火烧开,然后用微火慢慢煨煮(汤沸而不腾),脂肪溶于汤中,汤味浓厚,肉质酥嫩香烂。最后是浇滚油辣椒,砂锅上桌后,先放时令蔬菜、再浇滚油辣椒,在油、汤激撞的爆裂声中,酥烂可口的肉、鲜滑馥郁的汤、香辣不燥的油与主食相结合,共同组合成味蕾最美的享受。

  武陟砂锅

   端午节武陟砂锅宴

  外国游客品尝武陟砂锅





部分资料来源于刘举庆







来源|武陟县文化旅游发展服务中心

编辑|吴君霞

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